汉网首页

大量传统餐饮品牌入局,纯外卖如何突围?

纯外卖已死?目前下结论为时尚早,但纯外卖的模式越来越难走,市场空间越来越窄是不争的事实。趋势的背后,纯外卖商家将何去何从?

外卖是互联网+餐饮的产物,以前行业将关注重点放在大数据、互联网营销等新事物上。随着越来越多传统线下餐饮品牌入局,他们拥有规模体量的优势、更成熟的运营体系、更丰富的餐饮经验,一大批没有核心竞争力的外卖商家迅速被淘汰。

这其中还有一个关键的因素:消费者对品牌的认可

“离开平台,你什么都不是”、“被大量的活动、流量绑架,哪还有什么品牌意识?”、“纯外卖品牌看不见摸不着,消费者天然有怀疑”……

而传统线下餐饮品牌,消费者对他们有很强的认知,即使它们上线后不做任何互动,也有非常大的单量。

外卖为什么要做品牌?

外卖品牌化趋势愈加明显,平台对品牌餐饮提供的流量优惠、底额提点等政策,是最简单的证明。

品牌究竟是什么?“是溢价”、“是一种信用保障”、“是能够被消费者快速记忆并识别的符号”......

的确,谁都无法忽视,品牌具有这些价值:

同样是一份汉堡,没有品牌,你只能卖10块,但在麦当劳,可以卖到30;

我们回过头来仔细思索的时候,会发现:这些其实都是品牌成功之后的结果。不足以指导我们在打造品牌中的实际操作。

我们更应该思考的是:品牌是怎么实现溢价的?为何能成为一种信用保障?又是如何成为被消费者快速记忆并识别的符号?

当我们回到问题的原点,会发现:当品牌持续的兑现某种承诺时,以上的价值才能够实现:

我们愿意花更高的价格购买麦当劳的汉堡,是因为它持续兑现了稳定的口感、新颖的产品等一系列承诺;

同样,我们能够在众多品牌中快速的识别出苹果logo,是因为它持续兑现了创新、极致体验的承诺......

所以,塑造品牌,本质上是在塑造承诺,并将它持续稳定的传递出来。对于一个外卖品牌来说,有两点关键要素决定了它是否能够成功:“塑造承诺”以及“持续的传递”。

塑造承诺

我们在街边小店吃一碗水饺,不会对他的品牌产生任何记忆或联想。此时街边小店对于我们来说,仅仅是解决临时吃饭任务的工具而已。

但是,有一天当它将店名改为“喜家德”,并打出手工现做的口号时,我们的大脑中会开始对品牌建立初步的认知。以至于,当它将店面开往全国各地,我们在其他地方仍然会选择他们的产品。此时,“手工现做”就是喜家德所塑造的承诺。

持续的传递

仅仅给出承诺还远远不够,还要通过不同的渠道让消费者感知到:品牌整体的视觉体系、在电视投放的广告、店内的消费体验甚至是做过的某些事件营销,往往都是传递价值的路径.....

而之所以很多餐饮老板会说“纯外卖难做品牌”,一个很重要的原因是:纯外卖相对线下餐厅,缺乏传递路径。

我们都知道,店内的用餐服务、客户沟通等所有能够与用户接触的环节,几乎都是传递品牌价值最好的路径,而这些,纯外卖品牌很难实现。

所以,当我们在外卖平台上订餐时,这些商家对于用户来说,不是品牌商,更像是货架:“生鲜区”、“日用品区”、“零食区”......货架对于我们的价值,仅仅是信息引导,并没有提供任何承诺。

所以,当外卖商家被“货架化”时,消费者所需要的承诺,往往会被被平台抢占。这也就意味着,尽可能靠前的排名、大力度的满减活动等等对渠道的依赖,成为这些外卖商家生存下去的唯一可能。

既然是这样,那么对于外卖商家来说,究竟如何突围?

菜大师的转型之路

相较于“闭门造车”的纯外卖模式,菜大师做了哪些改变?

1、缺乏品牌传递途径和实体认知怎么办

新门店设置线下体验区,线上线下的结合带来更好的体验感。堂食场景让用户能在线下感知菜大师的真实出餐环境,多角度提升品牌认知度,看得到才能打消用户的“天然怀疑”。

\

2、如何保证快速让配送员拿得到餐、堂食顾客吃得到餐

要想让配送员不影响到堂食顾客,高效出餐的保证尤为重要。午餐高峰时段,外卖、堂食的订单分配是最大的难点,菜大师率先想到的是自研运营系统,通过订单权重的设置解决外卖订单和堂食订单的合理分配。打个比方,骑手要取5个单,打包好了4个,剩下的那1个会被系统认定为最高权重,优先打包;堂食顾客点餐超过5分钟的订单会被认定为第2权重,优先出餐。系统精准计算、合理分配到打包区,员工只需要按系统的分配完成任务,就能最大化的保证效率。

\

3、怎么让“订单到餐品”的过程更清晰、高效

全新门店的厨房纵线更清晰、合理,生产、出餐、打包各区域互不干扰、功能明确,通过运营系统的任务分配,每位员工只专注一项工作。那么完善的系统是高效的前提,运营系统首先将三大平台的订单拆解,重新组合成按菜品分类的需求任务,系统自动减去已有的备餐数量生成生产任务分配到厨房,出餐区将生产好的餐品装盒放入保温柜,系统根据保温柜中的现有成品匹配订单,分配到指定的打包员。利用系统最大的作用是每一步流程都可以高效的精确到个人、互不干扰,让标准化变为数据化,将每个环节的坪效提高了,整个门店的效率也就提高了。

\

4、如何追求更稳定的菜品品质

午餐时段1个厨师至少要炒60个菜,高频的工作环境难免出现误差。要想规避那一点点的不稳定,我们尝试了智能设备。运用炒菜机器人、智能蒸柜让菜品品质更稳定并且更高效。

\

菜大师整体的升级以及转型不仅仅是为了提高效率和塑造品牌感,以运营系统为核心来搭建标准化、数据化的门店模型才能使其具备复制流畅、便捷的特点,这让菜大师的加盟成为可能。2018年5月菜大师加盟计划启动,计划今年在全国开设200家加盟店,致力于成为中式快餐外卖的全国品牌。

责编:申燕伟

上一篇:绍兴上虞突击检查性保健用品 24种产品含违禁成分

下一篇:山西通报4批次食品不合格 火锅店、羊蝎子店销售的油炸面制品铝含量超标

分享到: 0

论坛推荐众议院

民生财经

时尚亲子